对此，民间有句老话道，“秋吃1白，胜似补药”，这里的“1白”，指的就是秋季常见的一样滋补食材，银耳。作为“菌中之冠”，银耳自古以来，就是备受欢迎的润燥佳品。下面，就跟大家分享银耳的3种吃法，做法简单又美味。

“秋吃1白，胜似补药”，入秋后，别忘将银耳安排上餐桌，从现在吃到霜降，清爽度秋。

一、紫薯银耳羹

【挑选银耳的技巧】

要想制作出一份色香味俱全的美食，有一个很关键的点，就是要挑选到优质的食材。无论你有多么高超的厨艺，食材选错了，基本就功亏一篑了。煮银耳羹之前，首先要学会挑选银耳：要优选那些肉质肥厚、外形完整、根部没有小黑点、颜色不过白的银耳。

【推荐食谱：紫薯银耳羹】

食材准备：紫薯1个、银耳半朵、冰糖适量

1、银耳提前放入清水中浸泡1个小时，泡发好后，用手将银耳撕成小片，越碎越好；紫薯削皮洗净，切成小块；

2、将处理好的银耳放入锅中，倒入适量热水，大火煮开后，转小火煮1个小时，然后放入紫薯和冰糖，再煮30分钟，即可出锅。这道银耳羹煮出来，汤底呈紫色，吃起来清爽滋润，好看又好吃。

二、冰糖雪梨银耳羹

【将银耳煮出胶的技巧】

要想银耳煮得好吃，一定要将银耳煮出胶质，这里面有3点很关键：第一，提前1-3小时用清水泡发银耳；第二，煮之前要将银耳撕成小片，撕得越碎，越容易出胶；第三，炖煮的时间要充足，最好不要少于1个小时。

【推荐食谱：冰糖雪梨银耳羹】

食材准备：雪梨1个、银耳半朵、枸杞8粒、冰糖适量

1、银耳提前放入清水中浸泡1个小时以上，泡发后去掉根部，将银耳撕碎；雪梨削皮切小块，枸杞洗净备用；

2、泡发好的银耳热水下锅，大火煮开后，转小火炖1个小时，过程中可以时不时开锅盖搅拌下，将银耳煮出胶质后，放入雪梨和冰糖，继续炖煮30分钟，然后放入枸杞，再煮5分钟即可。

三、红枣莲子银耳羹

【煮银耳的水要一次加足】

银耳下锅后，最好一次加足水，后续煮的过程中就不要再额外添加水了，不然容易稀释煮出来的银耳胶质，这样银耳吃起来口感就不够浓稠好吃了。另外，刚刚煮好的银耳，建议放凉一些再食用，这样胶质感更强。

【推荐食谱：红枣莲子银耳羹】

食材准备：银耳半朵、莲子1小把、红枣6颗、枸杞10多粒、冰糖适量

1、按照上面的方法，将银耳泡发、撕碎；莲子也提前用清水浸泡1个小时，红枣和枸杞洗净备用；

2、将银耳倒入锅中，一次性加入足量热水，煮开后转小火炖煮1个小时，然后放入莲子、红枣、冰糖，继续煮30分钟，出锅前5分钟放入枸杞即可。